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塩鮭は冷凍の生鮭に塩と砂糖を振って作ります。
赤飯は手のかかる蒸す方法を止めて圧力鍋で作っています、赤飯にふりかける 梅入りゆかり あいますね、グッドさんからのいただきものです。
糠漬けを冷蔵庫にずーっと入れておくと発酵菌の活動が鈍くなって漬物の味が落ちます（冷蔵庫の1番温度の高いところでも１０℃です、糠漬けの適温は１５℃～２５℃のようです）。
雨降りの日と涼しい夜は虫が入らないように糠漬けを密閉して庫外に出しています、糠漬けの旨味が酸味が蘇ります。
糠をこねる時はトレイを使います、糠がこぼれるとトレイを洗います。
乳糖不耐で乳製品から摂れなくなった乳酸菌と酪酸菌を漬物から摂ろうと頑張っています。
糠漬けの茄子の色がきれいな紫紺になりません、ミョウバンが無いので 仕方ないね と諦めています。
I am enjoying eating side dish rice barn pickled vegitables, Nukazuke.
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