今日からお米は新潟産のコシヒカリになりました。 Starting today, we have switched to Koshihikari rice from Niigata.

 

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　今日からお米は新潟産のコシヒカリになりました。

おいしいごはんにはおいしい味噌汁（椎茸出汁）とぬか漬けがあればじゅうぶんです。

フィリピン産のコシヒカリと違って新潟産のコシヒカリは米にうまみと甘みがあります。

　日本で暮らして日本米のおいしさを知ったフィリピン人がいます。

こちらに帰ってきてからおいしい日本のお米が食べたいと言っています。

日本のブロイラーの鶏のから揚げも食べたいそうです。

 Starting today, we have switched to Koshihikari rice from Niigata.
A good bowl of rice is perfectly complemented by a good miso soup (made with a shiitake mushroom dashi) and some *nuka-zuke* (rice-bran-pickled vegetables).
Unlike the Koshihikari rice grown in the Philippines, the variety from Niigata possesses a distinct richness and natural sweetness.

 Some Filipinos who have lived in Japan have grown accustomed to the good taste of Japanese rice.
Since returning home, they have expressed a desire to eat that high-quality Japanese rice once again. 

They also say they would love Japanese-style fried chicken (*karaage*) made from broiler chicken.

足した糠もじゅうぶんに発酵しました。 The added bran has now fermented sufficiently.

 　11/11の朝LDL関係の血液検査に行きます。

朝は慌ただしく時間がありません。

ブログの記事を繰り上げて公開します。

 I have a blood test related to my LDL levels on the morning of 11 November.
I’ll be quite busy tomorrow morning and won’t have any spare time.
Because of this, I’m publishing this blog post ahead of schedule.

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　ぬか漬けの糠が足りなくなったので足しました。

足した糠もじゅうぶんに発酵しました。

10℃に設定した冷蔵庫に入れることにしました。

　ぬか漬けに限らず漬物は冷たいほうが味が引き立ちます。

冷たくないぬか漬けの味は4割がた落ちます。

大根も人参もぬか床に入れました。

明日が楽しみです。

 I ran low on the rice bran used for *nukazuke* (bran-pickled vegetables), so I added some more. 

The added bran has now fermented sufficiently. 

I’ve decided to place the container in the refrigerator, which is set to 10°C.

 Generally speaking, *nukazuke*—and indeed all types of Japanese pickles—taste better when served cold. 

In fact, if they aren’t chilled, their flavor suffers by about 40 percent. 

I’ve added some daikon radish and carrots to the bran bed. 

I’m looking forward to tomorrow!

通販で大豆を買いました。 This time, I bought soybeans online.

　いつも大豆を買うお店では品切れが続いています。

通販で大豆を買いました。

ベトナム産の大豆が届きました。

その大豆はまん丸でした。

驚いています。

水に浸せば普通の大豆の形になるのかしら・・・

 The shop where I usually buy soybeans has been out of stock.

I ended up buying some online.

The soybeans I received are from Vietnam.

They are perfectly round.

I’m quite surprised.

I wonder if they’ll take on the shape of regular soybeans once I soak them in water...

トーストにはバターがあいますね。 Butter really goes well with toast.

　ホームベーカリーを使って食パンを焼きました。

今年一番の焼き上がりです。

LDLを下げる薬を飲んでいます。

久しぶりにグラスフェッドバターをたっぷり塗って食べました。

トーストにはバターがあいますね。

 I baked a loaf of bread using my bread machine.

It turned out to be the best loaf I've baked all year.

I am taking medication to lower my LDL cholesterol.

For the first time in a while, I enjoyed it with a generous spread of grass-fed butter.

Butter really goes well with toast.

鰹節は無敵だね。 Bonito flakes are unbeatable.

　納豆をいただきました。

オクラをスライサーで薄切りにしてねばねばを出しています。

鰹節を削って入れました。

おいしくなりました。

 I received some natto.
I used a slicer to thinly slice some okra, bringing out its sticky texture.
I added some freshly shaved bonito flakes.
That made it taste good.

懐かしい味はおいしかったです。 It tasted good, with a nostalgic flavor.

　知り合いのダイバーさんから頂いたかりんとうを渋茶でいただきました。

懐かしい味はおいしかったです。

ありがとう。

 I enjoyed *karinto* (fried dough snacks) that a diver friend gave me, paired with strong green tea.
It tasted good, with a nostalgic flavor.
Thank you.

私は牛乳をよく飲みます。 Make sure I drink plenty of milk.

　アーラの乳糖なしの牛乳を売っていたので２つ買いました。

乳糖不耐なので普通の牛乳を飲むときにはラクタイドを飲んでいます。

　ヨーグルトより牛乳を飲む方が好きです。

ヨーグルト用のガラスの瓶と菌種は使っていません。

　

　普段は青草で飼育しているニュージーランド産牛乳とバターを使っています。

牛乳は甘さがありバターはさっぱりしています。

 I bought two cartons of Arla lactose-free milk.
Since I am lactose intolerant, I take Lactaid whenever I drink regular milk.

 I prefer drinking milk to eating yogurt.
As a result, the glass yogurt jar and the starter culture are just sitting unused.

 I usually use milk and butter from New Zealand, where the cows are raised on pasture.
The milk has a natural sweetness, while the butter has a clean, light taste.

手づくり納豆。 Homemade natto.

　SNSでは　よその方は糸を引く納豆を作っています。

羨ましくて仕方有りません。

私は工夫に工夫を重ねていますが上手くゆきません。

　私の作る納豆は味は納豆なんです。

ところが少し・僅かしか糸を引いてくれません。

皆さんの思う納豆の糸とかけ離れています。

 I see people on social media making natto that produces long, stretchy strings.

I am incredibly envious.

I have tried all sorts of methods, but I just can't seem to get it right.

 The natto I make tastes like natto...

...but it produces only the faintest of strings.

It is nothing like the stretchy, stringy natto everyone else seems to make.

　食べる時にはオクラと和えるかフリーズドライの粉末納豆を足して粘りを出しています。

食べながら　味は納豆なんだよねえ　を繰り返しています。

 When I eat it, I mix in okra or add freeze-dried natto powder to create that sticky texture.

As I eat, I keep saying to myself, "It really does taste like natto."　

新鮮な野菜を毎朝買っています。 I buy fresh vegetables every morning.

　坂の下の八百屋さんの空心菜は柔らかく新鮮です。

中華鍋で炒めて食べています。

醤油味にしたり塩味にしたり炒める油も変えて調理しています。

炒めた空心菜にカラマンシーを絞りまわしかけると味に深みが出ます。

　新しい丼物のメニューができました。

ご飯にすりゴマを沢山かけてその上に薄い細切りの大根を散らします。

塩コショウ味の肉を隙間なく並べ炒めた空心菜をその上にのせます。

仕上げに熱い油に醤油を入れてそのソースを上からかけます。

カラマンシーはご飯にかけて酢飯のようにすると食がすすみます。

 The water spinach from the farm stand at the bottom of the hill is tender and fresh. 

They sell their own homegrown vegetables there.
I enjoy stir-frying it in a wok.
I vary the seasoning—sometimes soy sauce, sometimes salt—and switch up the cooking oil I use.
Squeezing some calamansi juice over the stir-fried water spinach adds depth to the flavor.
 I’ve come up with a new rice bowl dish.
I start by sprinkling plenty of ground sesame seeds over the rice and scattering thin strips of daikon radish on top.
Next, I arrange slices of meat seasoned with salt and pepper so they cover the surface completely, then pile the stir-fried water spinach on top.
To finish, I heat some oil, mix in soy sauce, and pour the resulting sauce over the dish.
Drizzling calamansi juice over the rice gives it a flavor similar to vinegared rice, making it even more appetizing.

HBの食パンモードでパンを焼きました。 I baked bread using the bread maker's white bread mode.

 

　HBの食パンモードでパンを焼きました。

バターに大豆油を混ぜたので、パンがしっとりしています。

トーストしても足した植物油は匂わず、全く気になりません。

次回は個性のある油、オリーブオイル・ごま油で試してみます。

　簡単にできて美味しいので、フライパンに食パンを4つに切って、卵を流し込んでホットサンドを作っています。

こちらのベーコンは甘いので使っていません。

チーズとトマトを挟んでいます。

 I baked bread using the bread maker's white bread mode.

I mixed soybean oil with the butter, which made the bread moist.

Even after toasting, the added vegetable oil didn't have any noticeable smell.

Next time, I'll try using oils with more distinctive flavors, like olive oil or sesame oil.

 I cut a slice of bread into four pieces, pour in an egg, and make a hot sandwich.
It's easy to make and tastes good.
I don't use the bacon sold here because it tastes sweet.
I put cheese and tomato in it.

牛乳を飲むときや乳製品を食べる時に、ラクタイドの錠剤を飲んでいます。 I take Lactide tablets when I drink milk or eat dairy products.

　牛乳を飲むときや乳製品を食べる時に、ラクタイドの錠剤を飲んでいます。

ラクタイドは乳糖を分解する酵素です。

お腹にガスが溜まったりデトックスがゆるくなったりしません。

久しぶりに冷たい牛乳を飲んだときに、牛乳に甘みがあるのを舌で感じました。

チーズケーキの復活を考えましたが、やめました。

チーズケーキを食べるとＬＤＬ値があがります。

医師から脂肪を減らす薬を処方されます。

それを飲むと体調が悪くなります。

 ラクタイドの錠剤を飲み始めてから１週間経ちました。

身体が楽になりました。

きくらげも食べています。

クリーム入りのケーキを食べたいけれど、ここは我慢です。

 I take Lactide tablets when I drink milk or eat dairy products.
Lactase is an enzyme that breaks down lactose.
It doesn't cause gas in my stomach or slow down my detoxification process.
When I drank cold milk for the first time in a while, I could taste its sweetness.
I considered making cheesecake again, but decided against it.
Eating cheesecake raises my LDL cholesterol levels.
My doctor prescribed medication to reduce fat.
Taking it makes me feel unwell.

It's been a week since I started taking those Lactide tablets.

My body feels better. I'm also eating wood ear mushrooms. I want to eat a cream-filled cake, but I'll resist here.

乳糖不耐。 Lactose intolerance.

 

　自分が乳糖不耐だとわかってから牛乳を入れて食パンを焼くのを止めました。

スキムミルクを代用していました。

スキムミルクは牛乳からクリームを抜いただけで乳糖はそのまま残っていることが解りました。

何ということでしょう・・・

 After realizing I was lactose intolerant, I stopped using milk to bake bread.
I started using skim milk instead.
I later learned that skim milk is simply milk with the cream removed; the lactose remains.
What a shock...

最近キャベツとイカの野菜炒めにはまっています。 Lately, I've been hooked on stir-fried cabbage and squid.

 

　中華鍋を弱火にしてニンニクのエキスを油に移しています。

中華鍋で炒めるとどうして野菜がシャキッとするんだろう。

ラードを入れるとどうして野菜炒めがおいしくなるんだろう。

最近キャベツとイカの野菜炒めにはまっています。

 I'm using a wok on low heat to infuse the oil with garlic extract.
Why do vegetables stay crisp when stir-fried in a wok?
Why does adding lard make stir-fried vegetables taste so good?
Lately, I've been hooked on stir-fried cabbage and squid.

奇跡の食べ物は道端に生えています。 Miracle foods grow by the roadside.

 

　ここには食品販売業者が名付けた　奇跡の　と呼ばれる食品が２つあります。

２つとも道端に生えています。

モリンガの葉とカラマンシーの実です。

すぐそばにあるので使っています。

　カラマンシーは爽やかな香りがするのでレモンの代わりに使っています。

ビタミンＣがレモンの３０倍というのは本当なのでしょうか。

　モリンガの柔らかい葉を摘んで緑茶と一緒に飲んでいます。

その葉は緑茶の味の邪魔をしません。

カルシュームがふくまれているようです。

　乳糖不耐になってから苦労しています。

コロナワクチンを打つ前は牛乳を飲んでも問題ありませんでした。

いまはヨーグルトを食べるとお腹がゴロゴロなりガスがでるのでやめています。

好きなゴータチーズもカゼインが含まれているので少し食べています。

コロナワクチンを打つ前は胃に歯が生えていると思いえるくらいなんでも食べられました。

コロナワクチンには恨み骨髄です。

 There are two foods here that a food company has dubbed "miracle foods."
Both are found by the roadside.
They are moringa leaves and calamansi berries.
I use them because they're right nearby.

 I use calamansi instead of lemon because it has a refreshing scent.

Is it really true that it contains 30 times more vitamin C than lemons?

 I pick the soft leaves of the moringa plant and drink them with green tea.
The leaves don't interfere with the taste of the green tea.
They seem to contain calcium.

 I've been struggling since developing lactose intolerance.
Before getting the COVID-19 vaccine, I had no problem drinking milk.
Now, eating yogurt makes my stomach rumble and causes gas, so I've stopped.
I also eat a little of my favorite Gouda cheese because it contains casein.
Before getting the COVID-19 vaccine, I could eat anything—it felt like I had teeth in my stomach!
I harbor a deep-seated hatred for the COVID-19 vaccine.

生姜の短い細切りは爽やかです。 The short, thin strips of ginger add a refreshing touch.

 

　ケーキのレシピを２つ変えたら、美味しく焼き上がりました。

バターは前から柔らかくしたものを使っています。

卵は冷蔵庫から出したものを使っていました。

卵は前日に冷蔵庫から出して室温に戻したものを使いました。

　今まではラム酒につけたレーズンがケーキの底に沈んでいました。

薄力粉をラムレーズンにまぶしたのであまり沈まなくなりました。

冷蔵庫に入れて二日目からケーキがしっとりしてきました。

　生姜の短い細切りは爽やかです。

大好きなシナモンの風味が足りません。

少し足りないくらいがいいのかもしれませんね。

スパイスが効きすぎるといやみになります。

人も調理も一緒ですね。

 I changed two things in my cake recipe, and it baked up beautifully.

I have always used softened butter, but I used to use eggs straight from the refrigerator.

This time, I took the eggs out of the fridge ahead of time to bring them to room temperature.

Before, the rum-soaked raisins always sank to the bottom of the cake.

But this time, I tossed them in a little cake flour first, so they didn't sink as much.

After two days in the refrigerator, the cake became wonderfully moist.

 The short, thin strips of ginger add a refreshing touch.

However, it lacks the strong cinnamon flavor I love so much.

But maybe a little less is better; too much spice can be overpowering.

It's the same with people and cooking, isn't it?

オーナーご夫妻はいつもお店にいます。 The owner couple is always at the restaurant.

　タグビララン市にあるイタリアンレストラン　アル・フレスコ・ベイ　です。

美味しいですよ。

ピザは石窯で焼いています。

店は天井が高くオープンエアで風がよく通ります。

オーナーご夫妻はいつもお店にいます。

 This is Al Fresco Bay, an Italian restaurant in Tagbilaran.
It tastes good!
The pizzas are baked in a stone oven.
The restaurant has high ceilings and is open-air with plenty of fresh airflow.
The owner couple is always at the restaurant.

小型のプリンセスパイナップルを売っていました。 They were selling small princess pineapples.

　小型のプリンセスパイナップルを売っていました。

切り方は難しいですか？

簡単な切り方を教えてください　というと実演して見せてくれました。

パイナップルの葉を切り落とし、実の上下を切って縦に切り、櫛形のものを食べさせてくれました。

実は甘く、芯も柔らかく、美味しくいただきました。

４つ買うと、歩きながら食べなさいと言って、手のひらに３つ置いてくれました。

ウブハンは暮らしやすいです。

 They were selling small princess pineapples.

When I asked if they could show me an easy way to cut them, they demonstrated.

They cut off the pineapple leaves, cut the top and bottom of the fruit, and then cut it lengthwise, giving me some wedge-shaped pieces to eat.

The fruit was sweet, and the core was soft; it was good.

When I bought four, they told me to eat them while walking and put three in my palm.

Ubuhan is a pleasant place to live.

ヨーグルトをやめて２週間経ちました。 It's been two weeks since I stopped eating yogurt.

 

　ヨーグルトをやめて２週間経ちました。

鼻水は少なくなり、お腹のゴロゴロ感がなくなりました。

足のスネの痒みが減り、足が攣らなくなりました。

　豆乳ヨーグルトが固まりました。

使った豆乳が無調整だったようです。

酸味のあるヨーグルトが出来上がりました。

　乳製品は２週間食べていません。

乳糖不耐症なので、原因は乳糖かカゼインだと思います。

チェダーチーズが食べたいですね。

パスタにチーズをかけていないので、食べても物足りない感じがしています。

代用品を探さないといけません。

 It's been two weeks since I stopped eating yogurt.
My runny nose has decreased, and the rumbling in my stomach has gone away.
The itchiness in my shins has lessened, and I no longer experience leg cramps.
The soy milk yogurt has solidified.
It seems the soy milk I used was unsweetened.

The resulting yogurt has a sour taste.
I haven't eaten any dairy products for two weeks.
I'm lactose intolerant, so I think the cause is either lactose or casein.
I'm craving cheddar cheese.
I don't put cheese on my pasta, so it feels unsatisfying to eat.
I need to find a substitute.