最近キャベツとイカの野菜炒めにはまっています。 Lately, I've been hooked on stir-fried cabbage and squid.

 

　中華鍋を弱火にしてニンニクのエキスを油に移しています。

中華鍋で炒めるとどうして野菜がシャキッとするんだろう。

ラードを入れるとどうして野菜炒めがおいしくなるんだろう。

最近キャベツとイカの野菜炒めにはまっています。

 I'm using a wok on low heat to infuse the oil with garlic extract.
Why do vegetables stay crisp when stir-fried in a wok?
Why does adding lard make stir-fried vegetables taste so good?
Lately, I've been hooked on stir-fried cabbage and squid.

奇跡の食べ物は道端に生えています。 Miracle foods grow by the roadside.

 

　ここには食品販売業者が名付けた　奇跡の　と呼ばれる食品が２つあります。

２つとも道端に生えています。

モリンガの葉とカラマンシーの実です。

すぐそばにあるので使っています。

　カラマンシーは爽やかな香りがするのでレモンの代わりに使っています。

ビタミンＣがレモンの３０倍というのは本当なのでしょうか。

　モリンガの柔らかい葉を摘んで緑茶と一緒に飲んでいます。

その葉は緑茶の味の邪魔をしません。

カルシュームがふくまれているようです。

　乳糖不耐になってから苦労しています。

コロナワクチンを打つ前は牛乳を飲んでも問題ありませんでした。

いまはヨーグルトを食べるとお腹がゴロゴロなりガスがでるのでやめています。

好きなゴータチーズもカゼインが含まれているので少し食べています。

コロナワクチンを打つ前は胃に歯が生えていると思いえるくらいなんでも食べられました。

コロナワクチンには恨み骨髄です。

 There are two foods here that a food company has dubbed "miracle foods."
Both are found by the roadside.
They are moringa leaves and calamansi berries.
I use them because they're right nearby.

 I use calamansi instead of lemon because it has a refreshing scent.

Is it really true that it contains 30 times more vitamin C than lemons?

 I pick the soft leaves of the moringa plant and drink them with green tea.
The leaves don't interfere with the taste of the green tea.
They seem to contain calcium.

 I've been struggling since developing lactose intolerance.
Before getting the COVID-19 vaccine, I had no problem drinking milk.
Now, eating yogurt makes my stomach rumble and causes gas, so I've stopped.
I also eat a little of my favorite Gouda cheese because it contains casein.
Before getting the COVID-19 vaccine, I could eat anything—it felt like I had teeth in my stomach!
I harbor a deep-seated hatred for the COVID-19 vaccine.

生姜の短い細切りは爽やかです。 The short, thin strips of ginger add a refreshing touch.

 

　ケーキのレシピを２つ変えたら、美味しく焼き上がりました。

バターは前から柔らかくしたものを使っています。

卵は冷蔵庫から出したものを使っていました。

卵は前日に冷蔵庫から出して室温に戻したものを使いました。

　今まではラム酒につけたレーズンがケーキの底に沈んでいました。

薄力粉をラムレーズンにまぶしたのであまり沈まなくなりました。

冷蔵庫に入れて二日目からケーキがしっとりしてきました。

　生姜の短い細切りは爽やかです。

大好きなシナモンの風味が足りません。

少し足りないくらいがいいのかもしれませんね。

スパイスが効きすぎるといやみになります。

人も調理も一緒ですね。

 I changed two things in my cake recipe, and it baked up beautifully.

I have always used softened butter, but I used to use eggs straight from the refrigerator.

This time, I took the eggs out of the fridge ahead of time to bring them to room temperature.

Before, the rum-soaked raisins always sank to the bottom of the cake.

But this time, I tossed them in a little cake flour first, so they didn't sink as much.

After two days in the refrigerator, the cake became wonderfully moist.

 The short, thin strips of ginger add a refreshing touch.

However, it lacks the strong cinnamon flavor I love so much.

But maybe a little less is better; too much spice can be overpowering.

It's the same with people and cooking, isn't it?

オーナーご夫妻はいつもお店にいます。 The owner couple is always at the restaurant.

　タグビララン市にあるイタリアンレストラン　アル・フレスコ・ベイ　です。

美味しいですよ。

ピザは石窯で焼いています。

店は天井が高くオープンエアで風がよく通ります。

オーナーご夫妻はいつもお店にいます。

 This is Al Fresco Bay, an Italian restaurant in Tagbilaran.
It tastes good!
The pizzas are baked in a stone oven.
The restaurant has high ceilings and is open-air with plenty of fresh airflow.
The owner couple is always at the restaurant.

小型のプリンセスパイナップルを売っていました。 They were selling small princess pineapples.

　小型のプリンセスパイナップルを売っていました。

切り方は難しいですか？

簡単な切り方を教えてください　というと実演して見せてくれました。

パイナップルの葉を切り落とし、実の上下を切って縦に切り、櫛形のものを食べさせてくれました。

実は甘く、芯も柔らかく、美味しくいただきました。

４つ買うと、歩きながら食べなさいと言って、手のひらに３つ置いてくれました。

ウブハンは暮らしやすいです。

 They were selling small princess pineapples.

When I asked if they could show me an easy way to cut them, they demonstrated.

They cut off the pineapple leaves, cut the top and bottom of the fruit, and then cut it lengthwise, giving me some wedge-shaped pieces to eat.

The fruit was sweet, and the core was soft; it was good.

When I bought four, they told me to eat them while walking and put three in my palm.

Ubuhan is a pleasant place to live.

ヨーグルトをやめて２週間経ちました。 It's been two weeks since I stopped eating yogurt.

 

　ヨーグルトをやめて２週間経ちました。

鼻水は少なくなり、お腹のゴロゴロ感がなくなりました。

足のスネの痒みが減り、足が攣らなくなりました。

　豆乳ヨーグルトが固まりました。

使った豆乳が無調整だったようです。

酸味のあるヨーグルトが出来上がりました。

　乳製品は２週間食べていません。

乳糖不耐症なので、原因は乳糖かカゼインだと思います。

チェダーチーズが食べたいですね。

パスタにチーズをかけていないので、食べても物足りない感じがしています。

代用品を探さないといけません。

 It's been two weeks since I stopped eating yogurt.
My runny nose has decreased, and the rumbling in my stomach has gone away.
The itchiness in my shins has lessened, and I no longer experience leg cramps.
The soy milk yogurt has solidified.
It seems the soy milk I used was unsweetened.

The resulting yogurt has a sour taste.
I haven't eaten any dairy products for two weeks.
I'm lactose intolerant, so I think the cause is either lactose or casein.
I'm craving cheddar cheese.
I don't put cheese on my pasta, so it feels unsatisfying to eat.
I need to find a substitute.

HBはこわれていませんでした。The baking machine wasn't broken.

 

　HBで使う粉を普通の粉に変えたら普通の食パンができました。

食感はしっとりしています。

パンの焼色が濃いのは　焼色は薄く　にセットするのを忘れたからです。

　面白いですね。

値段が１．５倍する粉では２回続けてうまく膨らみませんでした。

そして口当たりが固く美味しくありませんでした。

 When I switched the bread maker's flour to regular flour, I was able to make regular white bread.

The texture was moist.

The bread was dark brown because I forgot to set it to light browning.

 That's interesting.

With the flour that costs 1.5 times as much, the bread didn't rise properly the second time around.

And it was hard and not tasty.

私だけの症例かもしれません。 This might be a case unique to me.

 

　糠漬けを食べる事が多くなりました。

ヨーグルトの腸活をやめました。

　いま禁酒９ヶ月です。

３か月くらい前から鼻水・後鼻漏が始まりました。

うっとうしくてたまりません。

アレルギーの転地療法に来ているのに、これでは意味がありません。

一時的な症状だと思っていましたが、それは続きました。

　３か月くらい前から始めたことはヨーグルトを食べる事です。

それを毎食食べるようになりました。

7/1からヨーグルト・チーズを食べるのをやめました。

オムレツに牛乳を入れるのもやめました。

4日くらいから鼻水が少なくなりました。

目の粘着感がなくなりました。

痰が出なくなりました。

後鼻漏も楽になりました。

乳糖不耐のラクトース錠を飲んでお腹をきれいにしました。

その後お腹のゴロゴロ感が治まり、ガスが出なくなりました。

身体がとても楽になりました。

乳糖不耐なので乳製品にアレルギー反応を起こしていたようです。

　その後も乳製品は食べていません。

禁酒した時に甘いものが欲しくなりました。

それが治まると果物が欲しくなりました。

果物と一緒にヨーグルト・チーズを食べ始めました。

私は身体によかれと思い、乳製品をたくさん食べました。

それらは飽和脂肪酸のかたまりで、私に良い影響を与えませんでした。

こんな事もあるんですね。

　これは私の体験です。

私はアレルギー体質なのでこうなったのかもしれません。
乳製品を悪いと言っているわけではありません。

これだけははっきりさせておきます。

 I've started eating more pickled vegetables.

I've stopped eating yogurt for gut health.

 I've been sober for nine months now.
About three months ago, I started experiencing a runny nose and postnasal drip.
It's incredibly annoying.
I came here for my allergy therapy, but this defeats the purpose.
I thought it was just a temporary symptom.
Contrary to my expectations, it continued.

 About three months ago, I started eating yogurt.
I began eating it with every meal.
I stopped eating yogurt and cheese on 1 July.
I also stopped putting milk in my omelets.
About four days after stopping these, my runny nose decreased.
The stickiness in my eyes disappeared.
I stopped producing phlegm.
My postnasal drip also improved.
I took lactose tablets for lactose intolerance to cleanse my stomach.
After that, the rumbling in my stomach subsided, and I stopped passing gas.
My body feels much better.
It seems I was having an allergic reaction to dairy products because I'm lactose intolerant.

 I haven't eaten dairy products since then.

When I stopped drinking alcohol, I craved sweets.

Once that subsided, I started craving fruit.

I started eating yogurt and cheese with fruit.

I ate a lot of dairy products, thinking they were good for me.

They were just lumps of saturated fat and didn't have a good effect on me.

Things like this can happen, huh?

 This is my personal experience.
I may have experienced this because I have allergies.
I'm not saying dairy products are bad.
I want to make that clear.

手づくり納豆がうまくできません。 I can't seem to make homemade natto properly.

 

　国外の納豆作りをWEBでいくつも見ました。

糸を引いている手づくり納豆の共通項はラップに穴をあけて保温していました。

私もそれをまねて穴をあけたラップでヨーグルトメーカーを保温しました。

　出来上がった物を一日冷蔵庫で熟成しました。

味は納豆ですが糸を引きません。

　残りは水質の問題です。

大豆を戻すのに水道水（硬水）を使っています。

これを軟水に変えてみます。

 I've looked at many natto-making methods from other countries online.
The common thread among the homemade nattos with a stringy consistency was that they were wrapped in plastic wrap with holes poked in it to keep them warm.
I tried imitating that and used plastic wrap with holes poked in it to keep my yogurt maker warm.

 The finished product was left to mature in the refrigerator for a day.
It tastes like natto, but it doesn't have that stringy texture.

 The remaining issue is water quality.

I'm using tap water (hard water) to soak the soybeans.

I'll try switching to soft water.

 The remaining issue is water quality.
I'm using tap water (hard water) to soak the soybeans.
I'll try switching to soft water.

　出来上がった糸のいかない納豆に粉末納豆・オクラ・鰹節・青のりを混ぜて食べています。

ネバネバは粉末納豆とオクラが出してくれます。

おいしいですよ。

食べながら　どうしたら糸を引く納豆　になるのか考えました。

温度かなあ。

ヨーグルトメーカーの温度の誤差を±３℃と想定しています。

うーむ・・・

 I'm eating the natto that doesn't produce strings by mixing it with powdered natto, okra, bonito flakes, and dried seaweed.
The stickiness comes from the powdered natto and okra.
It tastes good.
While eating, I wondered how to make natto stringy.
Is it the temperature?
I'm assuming a ±3°C error in the yogurt maker's temperature control.
Hmm...

手作り納豆に何回も挑戦しています。 I've tried again and again making homemade natto many times.

 

　大豆は１日水に漬けています。

それを圧力鍋で８０分蒸しています。

豆は指で簡単に潰れるほど柔らかく蒸しあがります。

　今回はヨーグルトメーカーの温度設定を４１℃にして３６時間発酵させました。

出来上がった豆の食感も味も納豆ですが残念なことにそれは糸を引いてくれません。

発酵の温度も時間もかえて何度も試しているんですがうまくゆきません。

次の手作り納豆に腰が引けています。

　出来上がった糸を引かない納豆はオクラの小口切りと混ぜて熱いご飯にのせて食べています。

オクラのぬめりが納豆の糸の代わりをしてくれます。

これに鰹節を混ぜているのでおいしいい味になります。

　次回はラップの使い方を工夫してみます。

うまくいくかなあ・・・

 First, the soybeans are soaked in water for one day.
Then, they are steamed in a pressure cooker for 80 minutes.
The beans are steamed until they are soft enough to be easily crushed with my little finger.

 This time, I set the yogurt maker to 41°C and fermented it for 36 hours.
The resulting beans had the texture and taste of natto, but unfortunately, they didn't produce the stringy texture I was hoping for.
I've tried again and again, adjusting the fermentation temperature and duration, but it hasn't worked.
I'm hesitant to try making homemade natto again.

 I mix the natto (fermented soybeans) that doesn't produce strings with finely chopped okra and serve it over hot rice.

The okra's sliminess serves as a substitute for the strings in natto.

Adding bonito flakes makes it even more tasty.

 Next time, I'll try a different way of using plastic wrap.

I wonder if it will work...

鰹節は旨味の宝庫です。 Dried bonito flakes are packed with umami.

 

　鰹節は旨味の宝庫です。

鰹節を削って食べ物に足すととても美味しくなります。

鰹節を削った時の匂いも大好きです。

　ぬか漬けの野菜にけずづりぶしをのせて醤油をかけると小料理屋の漬物に早変わりします。

温かいご飯に削り節に醤油をかけたものをのせれば最高のふりかけが出来上がります。

　出汁は粉の鰹節でとっています。

粉の煮干しを使うこともあります。

いずれもガラスの容器に入れて水出しをしています。

最近干し椎茸の水出しが仲間に加わりました。

出汁は細菌が繁殖しやすいので冷蔵庫に入れても３日が期限です。

出汁に鰹節の削った物を使いたいんですがまるのままの鰹節は２本しかないのでもったいなくて使えません。

 Dried bonito flakes are an umami bomb.

Adding shaved dried bonito flakes to food makes it incredibly delicious.

I also love the smell when shaving dried bonito flakes.

 Topping pickled vegetables with shaved bonito flakes and drizzling with soy sauce instantly transforms them into a dish reminiscent of those served in a traditional Japanese restaurant.
Adding shaved bonito flakes, drizzled with soy sauce, to warm rice makes the perfect furikake (rice seasoning).

 I make my dashi (broth) using powdered bonito flakes.
I sometimes use powdered dried sardines as well.
In both cases, I steep them in cold water in a glass container.
Recently, I've added cold-brewed dried shiitake mushrooms to my repertoire.
Dashi is prone to bacterial growth, so even when refrigerated, it only lasts for three days.
I want to use shaved bonito flakes for my dashi, but I only have two whole bonito flakes, so I feel it would be a waste to use them.

完熟。 Perfectly ripe.

 

　アボカドは３日目にいい具合に熟しました。

一晩冷蔵庫でねかせてからいただきました。

未だ外見からアボカドの良否は判断できません。

半分に割ったアボカドにレモン汁と塩をふって食べています。

　医者からLDLコレステロールを下げろと言われています。

今月の２５日に血液検査をします。

幸運なことに不整脈が無くなりました。

LDLコレステロールを下げてダイビングを再開したいと思っています。

バターは一口も食べていません。

トーストに厚切りのバターをのせて食べるのが好きでした。

獣脂も絶っています。

検査まであと４週間です。

 The avocado ripened nicely on the third day.
I let it sit in the refrigerator overnight before eating it.
I still can't judge the quality of an avocado by its appearance.

I ate avocados that I've cut in half, sprinkled with lemon juice and salt.

 My doctor has told me to lower my LDL cholesterol.
I have a blood test on the 25th of this month.
Fortunately, my arrhythmia has disappeared.
I want to lower my LDL cholesterol and resume diving.
I haven't eaten a single bite of butter.
I used to love eating toast with thick slices of butter.
I've also cut out animal fats.
I have four weeks until the test.

これは使いやすいですね。 This is easy to use.

 

　このメーカーのオリーブオイルを使うようにしています。

注ぎ口がよく出来ています。

液垂れがありません。

ドバッと一度に沢山の不用な油を注ぐことがなくなりました。

ストレスの少ないものを使っています。

 I've started using olive oil from this manufacturer.
The spout is very well designed.
There's no excess oil dripping.
I no longer pour in large amounts of unnecessary oil all at once.
I use products that are less stressful to use.