ヒマラヤ山脈のピンク色の岩塩を使い始めました

　ヒマラヤ山脈のピンク色の岩塩を使い始めました。

味ですか。

塩っぱさは柔らかいような気がします。

仇辛さはありません。

塩っぱさの中に甘みが有るような無いようなそんな感じです。

マイルドな塩味と言っておきます。

 I started using pink rock salt from the Himalayas.

As for the taste?

I think it has a mild saltiness.

It's not overly salty.

It's salty with a hint of sweetness in it.

It is a mild saltiness.

寒天 ゼラチン 粒餡 落語の三題噺のようですね

　寒天で作る冷たい牛乳寒天はぷるんとした食感が好きです。

寒天粉が残り少なくなったので甘味をゼラチンで作りました。

牛乳に含まれる乳糖を分解・消化する酵素の出が悪くなったのでしょうか牛乳寒天を食べ続けるとお腹はあまりよろしくないことになります。

牛乳に変えて炭酸を含んだ飲み物を使って透明な甘味を楽しんでいます。

ゼラチンで牛乳を固めることは簡単ですが炭酸を含んだ飲み物をゼラチンで固めるのは難しいですね。

飲み物に含まれている酸味のせいでしょうかゆるくしか固まってくれません。

　餡はキドニービーンズを圧力鍋で茹でておいしい粒餡を作れるようになりました。

透明ゼリーの甘味をうまく作れるようになってタピオカを入れた甘味に挑戦したいと思っています。

タピオカの食感は独特ですよね。

まだまだ先かなあ・・・

I can make sweet bean paste by boiling kidney beans.

I hardened it with gelatin and enjoyed it as a cold sweet.

白い清楚な大根の肌

　大根の甘酢漬けがおいしくて々堪りません。

白い清楚な大根の肌は好ましく目に映ります。

柚子の仄かな香りがはなに抜けます。

日本の柑橘類の柚子・すだち・かぼすの香りは清澄ですね。

  主食は温かいご飯と茹でて刻んだオクラの上にチキンカレーをかけて目玉焼きをのせました。

The sweet and sour pickled daikon radish is delicious and irresistible.

The pure white skin of the daikon radish is pleasing to the eye.

The faint scent of yuzu permeates the nose.

The scent of Japanese citrus fruits such as yuzu, sudachi, and kabosu is refreshing.

甘味は別腹は本当だった

 　果物やプリン等の甘いものを食べるのが楽しみになりました。

プリンの作り方にも慣れて作る時間が早くなりました。

※レシピにはボールに水でゼラチンを溶かしたら砂糖を入れて溶かし別の容器の温めた牛乳に流し入れて温度は・・・・

と書いてあります。

はじめから大きな容器に水でゼラチンを溶かし砂糖を入れて溶かし牛乳を入れて温めながら温度をはかります。

洗い物も減り時短です。

温める温度は５０℃に決めました。

　長い間（５０年間）酒を飲んでいる時はつまみをつまんで酒を飲むことの繰り返しでした。

昼間も夜も甘いものを食べる事はありませんでした。

今は朝は果物が楽しみで起き出し食事の前に食べます。

食事が済むと甘いものを食べることが楽しみになりました。

お茶を飲みながらドライフルーツやチョコレートも食べています。

甘味は別腹は本当でした。

甘いものを食べ続けると血圧があがる等と嘘にまみれたSNSに書いてありますが本当かなあと頭から疑っています。

近いうちに血圧を測って真偽を確かめてみます。

I like pudding chocolate and fruit.

Indeed, there is always room for dessert.

冷たいプリンは美味しいね

 　一月くらい前からプリンを作って食べています。

ドライフルーツを入れたプリンは美味しいですね。

でもドライフルーツは私には甘みが少し強すぎます。

ドライフルーツのココナツの白い部分は甘味が少なくプリンによく合いました。

私が好きなのは粒餡です、優しい甘さで食べてホッとします。

粒餡プリンにタピオカのプルプル感を足したら美味しくなりそうな気がして乾燥タピオカを買ってきました。

食後感は改めてお知らせします。

I've been making and eating pudding for about a month now.

My favorite pudding is with whole sweet beans.

時々無性に食べたくなるもの

　

　時々無性に食べたくなる物ってありませんか。

私の場合は　ポテトチップス　と　カレーライス　です。

特に好物ではないんです　どうしてなんでしょうか。

　このメーカーのポテトチップスは袋に気体がパンパンに入っているのでポテトチップスの割れも少なく安心して買えます。

アメリカのテネシー州・ナッシュビルで設立した会社のようです。

”カントリーソングのメッカ　グランド・オール・オープリ　で有名な　ナッシュビルか”と少し驚きました。

 Is there anything you just can't help but crave?

For me, it's potato chips and curry rice.

I don't particularly like those foods.

I wonder why that is.

話を作っていませんか

　料理研究家と称する方々が日本のパスタの茹で具合を評して　茹ですぎ　うどんみたい　イタリア人はアルデンテのバターをかけたパスタを食べたいと言っている　等々の文章を書いています。

　私はバリラ社のパスタを美味しいと思って食べています。

バリラは有名なイタリアのパスタメーカーです。

その会社のパスタのNo5の箱に　アルデンテは９分　と印刷されています。

私は８分くらいでちょうどいい茹で加減と思っています。

この印刷の通り９分茹でると　茹で過ぎじゃない　と思えます。

この印刷の通り　アルデンテは９分　とすると　芯のなくなった茹で加減　がアルデンテになります。

自分のなかのアルデンテを変えなければいけません。

　料理研究家と称する方々のアルデンテは　アルデンテは９分　なのでしょうか　ご意見を承りたいものです。

The Barilla pasta box says 9 minutes al dente.

When I boil it exactly that way, it ends up feeling overcooked.

My al dente is wrong.

♬ 振り返れば 遥か遠く ふるさとが見える

ゲストさんから秋の味覚を戴きました。

前にご一緒した時に　船上食　で　のりの佃煮　を　うまい　うまい　と言って食べたのを覚えていて下さったんですね。

　お茶を淹れて秋の味覚の栗をいただきました。

栗の上品な甘さに頬がきゅっとしまります。

お茶が美味しいです。

　美空ひばりさんの　川の流れのように　のなかの一節

♬　振り返れば　遥か遠く　ふるさとが見える

が浮かんできました。

　

　窓から入ってくる台風の余波の涼しい風を秋風のように感じました。

  I made Japanese tea and enjoyed the autumn taste of boiled chestnuts.

 I felt the cool breeze of the typhoon's aftermath coming in through the window like an autumn wind.

中華 チョウキン（Chowking）

  フィリピン人に人気のある中華レストラン・チョウキン（国内５００店舗）で初めて食事をしました。

注文が済んで支払いが済むとポケベルとレシートをくれました。

椅子に座って店内を見ていました。

ポケベルが鳴ったので皆のマネをしてレシートとポケベルを持って食べ物を受け取りに行きました。

　注文したのは　炒飯　ワンタンスープ　揚げワンタン　春巻きです。

スープはこちらの人の口に合わせて市販の固形・顆粒・のスープ味です。

炒飯と揚げワンタンは異次元の食べたことのない味でした。

こちらの人の　口に合わせると・味覚に合わせると　こうゆう味になるのでしょうね。

お客の大半は私が未だに真似の出来ない　コーラ　や　スプライト　を飲みながら食事していました。

半分くらい食べて冷たい水を飲んでから店を出ました。

 The locals have a unique way of eating.

They eat while drinking Coke or Sprite.

転用しました

　パン生地をホームベーカリーで作りました。

一次発酵を長くとりすぎたので腰のないパン生地が出来上がりました。

二次発酵をしても膨らまないし焼いても膨らみません。

パン生地の残りの半分をピッツァ生地に転用しました。

冷蔵庫の中の玉ねぎ・モッツレラ・トマトをのせて焼きました。

生地はクリスピーで美味しかったです。

次回からピッツァ生地はもう少し薄く伸ばします。

ピッツァをカッターで切る時にスッと切れる厚さがいいですね。

手前味噌ですが酸味のある美味しいピザでした。

I made bread dough in my home bakery.

Let the first fermentation go too long, resulting in bread dough that was not chewy.

The other half of the dough was used to make pizza dough.

The result was a taste-good pizza with a sour flavor.

まあ 何と申しましょうか 物が違います

　いただいた乾麺です。

この乾麺をこちらのスーパーで買う輸入物の乾麺と比べる事自体問題があります。

ツルツルツルッと食べ終わった後に一拍おいて　フッ　とため息が出ます。

食べている間は夢中なので感嘆のため息など出ません。

　こちらのスーパーで買った乾麺を食べるときはいつも麺つゆだけですがこの乾麺や美味しい乾麺を食べるときはいそ々と鰹節を沢山々削ります。

茹で上がった麺を丁寧に々流水で洗います。

待ちきれずに口に唾液がたまります。

食べ物はどんなにうわべを飾っても誤魔化しがききません。

 No amount of packaging can disguise the taste of food.

んんんー 旨い

 　ゲストさんからいただいだ　新米のミルキークイーンを炊きました。

この解像度の悪いスマホの写真ではわかりませんが炊いたご飯がつやつやしています。

ご飯が甘いですね。

スルッと喉におちてゆきます。

いつもはこちら産の　ササニシキ　と　コシヒカリ　を食べています。

　日本は米作の土壌が違うんでしょうね、味・香り・喉越しがこちら産の米とは比較になりません。

比較するほうがおかしいんですよね。　

 I cooked the new Milky Queen rice that was given to me by a guest.

The rice's taste, aroma, and texture cannot be compared to rice grown here.

ママレード

　土佐文旦を作っている農家の方のレシピをもとにこちらで売っているポメロ（文旦の改良前の原種）で時間を味方にしてママレードを作りました。

茹でた後の苦みを抜くのに一晩水に浸しました、時間を決めて何回も水を交換するよりも楽で気忙しさがありません。

香りがものすごくいいですね、涼しい香りが喉をぬけてゆきます。

この写真の５倍のママレードが出来たのでしばらくは楽しめます。

次回からはもっとポメロの皮を薄く々切るようにします。

グラニュー糖を使うと澄んだ色のママレードになりブラウンシュガーを使うとママレードの色が濃くなることが解りました。

酸味にはリンゴ酢よりレモンの搾り汁がいいようです。

ブラックベリーのジャムのように種子のブチブチがないので食べやすいですね。

トルテーヤの皮に塗ると腹にたまらないおやつになります。

There is a farmer who grows Tosa Buntan.

I made marmalade based on his recipe.

I used pomelo, the original species of Tosa Buntan.

It ended up with a very fragrant marmalade.

少し焦げてしまった

　最近トルテーヤ・トルテージャをよく食べます。

肉・レタス・キュウリ・炒めた野菜などをトルテーヤ・トルテージャの皮に味噌風味の自家製ペーストを塗った上にのせて食べています。

トルテーヤ・トルテージャを食べる時にピッツァ用にトルテーヤ・トルテージャの皮を多めに焼くようになりました。

　その皮にオリーブオイルかごま油を塗ってチーズを置きトマト・玉葱の薄切り等の野菜をのせて焼いて食べます、トマトソースを使わない偽ピッツァビアンカらしきものです。

今日は少し焼きすぎて少し焦がしてしまいました。

カリッ・サクッとしているのでコーヒーかスープに偽ピッツァビアンカらしきもの４枚を食べると満足します。

生トマトの酸味と玉ねぎの甘さがいいですね。

その皮にオリーブオイルかごま油を塗って　と書きましたがオリーブオイルはコロナワクチン以来私の体と相性が悪くなりました。

最近はなんにでもごま油を使っています。

　使わなくなったオリーブオイルを捨てればいいんですがこれが勿体なくて捨てることが出来ないんです。

私は１９４５年の２月に生まれました。

新宿で育ちましたが小学生の時に武蔵野館という封切り映画館の向こうには戸板で建てたバラック小屋が並んでいました。

この後の２０年間は日本の急成長期で１９５０年代・１９６０年代とモノが豊富になってゆきました。

モノのない時代に生まれ育ったので７０歳の方や６０歳の方との考え方の違いは溝が大きすぎて埋められません。

オリーブオイルを捨てられない話から話が脱線してしまいました・・・

　I make and eat something that looks like pizza with tortilla wrappers.

But it tastes good.

ポメロを半分食べてから 朝は始まります。

 

　私の朝はポメロを半分食べてから始まります。

ポメロはグレープフルーツに似た味です。

ポメロの果肉の上にマンゴーをのせてカラマンシーの果汁を絞ったフルーツサラダも簡単なのでよく作ります。

My morning starts with eating half a pomelo.

Pomelo tastes similar to grapefruit.

I also often make a simple fruit salad with pomelo pulp topped with mango and calamansi juice because it is easy.

苦節三年

　苦節３年、やっときれいなかき揚げ・精進揚げが揚げられるようになりました。

天ぷらはベチャッとしていません、野菜が甘いです。

いやー本当にここまで長い々道のりでした。

 After three years of hard work, we can finally fry beautiful Kakiage and Shojinage.

Tempura is not soggy, vegetables are sweet.

ガレット

　ポメロ（フィリピン産の直径20cmくらいの大きなザボン・味はグレープフルーツに少し似ています）を半分食べてじゃがいものガレット・目玉焼き・コーヒーでお腹いっぱいです、眠くなってきました。

最近良く寝ています、昼食後1.5時間は寝ます、それでも夕方の8時になると眠くなって来るのが不思議です。

よく寝ているせいでしょうか、右腰が少し楽になってきました。

右腰を伸ばすとピリッと痛みが走るので・右手で左にあるものを取ろうとするとピリッと痛みが走るので・横に移動してから物を正面にある物を取るという変な動きをしています。

歩いて方向を変える時も足踏みをして行く先を変えています。

ずーっと前に　石垣直角　を主人公にした小山ゆうさんの　おれは直角　という漫画がありましたが主人公のあの歩き方に少し似ています。

　コーヒーの挽き方を少し変えて　少し細かく　しました、このほうが少し苦みがでて口の中に清涼感がでるので　挽き方を変えてよかったなあ　と思っています。

この事が出来るのもTOKO・行きつけの喫茶店で熱い湯を注ぐと　フワッ　と膨らむコーヒー豆を譲ってくれるおかげです。

 I ate half a pomelo (a large pomelo from the Philippines that is about 20cm in diameter and tastes a bit like grapefruit), then had a potato galette, a fried egg, and coffee, so I'm full and sleepy.

かき揚げ きれいに揚がりました

　野菜のかき揚げがきれいに揚がりました。

かき揚げや天ぷらは油が汚れなくていいですね。

から揚げやフライは油が汚れます。

天つゆと塩・レモンで食べました。

塩・レモンに軍配をあげます。

残ったかき揚げは温泉卵と一緒にそうめんやうどんの具にしています。

最近は冷やしたそうめんやうどんにレタス・かき揚げ・温泉卵をのせてぶっかけで食べています。

日本酒・味醂・醤油をレンチンしてめんつゆも作っています。

Vegetable kakiage is fried well.

Kakiage and tempura do not contaminate oil.

生まれて初めてバッター液を作りました

　生まれて初めてバッター液を作りフライを揚げました。

パン粉がうまくつきません。

天ぷら鍋の油の中には剥がれたパン粉がたくさん沈んでいます。

　天ぷらやかき揚げに比べるとパン粉を使ったフライは難しいですね。

とんかつソースと塩をかけたものにレモンを絞った二通りの食べ方をしました。

塩をかけたものにレモンを絞った食べ方に軍配があがりました。

イカは皮をむいて一晩冷蔵庫にいれて脱水しましたがそれでも油がはねました。

パン粉がうまく付いていないからなのでしょうか・・・

 For the first time, I made batter and fried food.

The breadcrumbs stick poorly to it.

大切な時間

 

　焼き立てのパンが大好きです。

パン種をオーブントースターに入れて焼き上げます。

小麦粉の焦げた香ばしい匂い。

パンの皮のサクッとした歯ざわり。

パンのモッチリした舌触り。

パンをちぎってバターをのせるとゆっくりと溶けてゆきます。

ゆっくり々淹れたてのコーヒーを飲みながら焼き立てのパンを楽しんでいます。

　私はパンは香り立つ焼き立て派でご飯は湯気の立つ炊きたて派です。

焼き立てよりも冷めたパンがおいしいと言う方が居ますが信じられません。

 I love freshly baked bread.

I love the fragrant smell of burnt flour, the crest's crispy texture, and the bread's chewy feel.