料理は科学だ

 　料理は科学だ　と言った人がいた。

えっ　何を言っているのと思っていたが最近私の間違いにきづいた。

昆布を使ってヨーグルトメーカーで６０℃で１時間で出汁をとってみた。

おいしい出汁が出ていた　料理は科学だなあ　と思った。

先人は経験則から　昆布を入れた鍋にぷくっと泡が立ったら昆布を引き上げる　と言っていた、ぷくっと泡が立った時の温度が６０℃なんだろう。

　今は昆布と鰹節をヨーグルトメーカーにいれて６０℃で出汁をとっている、鰹節の出汁の丁度良い抽出温度は７５℃だがうちのヨーグルトメーカーは６５℃までしか温度が上がらない、別々に出汁をとればいいのだがそこまではしたくない、６０℃でとれる美味しい出汁で満足している。

出汁が美味しいと美味しい味噌汁が出来る、味噌汁を飲み込みふーっと息を吐く、出汁が美味しいと幸せなひと時を味わう事が出来る。